Hvordan bevares næringsstoffer i størst mulig omfang under behandlingen af ​​dehydrerede grøntsager?

Dehydrerer grøntsager er en proces, der udvider holdbarheden for grøntsager ved at fjerne det meste af vandet i dem. Denne behandlingsmetode gør ikke kun grøntsager lettere at opbevare og transportere, men giver også forbrugerne en kilde til næringsstoffer, når friske grøntsager ikke er let tilgængelige. Imidlertid kan dehydreringsprocessen have en vis indflydelse på næringsstofferne i grøntsager. Derfor, hvordan man bevarer disse næringsstoffer i størst grad under forarbejdning, er blevet et fokus i branchen.

Valget af råvarer er afgørende. Råmaterialer af høj kvalitet er grundlaget for at sikre ernæringsværdien af ​​dehydrerede grøntsager. Når du vælger råvarer, skal du vælge grøntsager med moderat modenhed, ingen skadedyr og sygdomme og ingen rådne. For bladgrøntsager skal tiden fra høst til behandling være så kort som muligt for at sikre minimalt tab af næringsstoffer.

Valget af behandlingsmetode har også en betydelig indflydelse på tilbageholdelsen af ​​næringsstoffer. På nuværende tidspunkt inkluderer behandlingsmetoderne til dehydrerede grøntsager hovedsageligt varmt lufttørring, vakuum frysetørring osv. Selvom varmt lufttørring er billigere, høj temperaturbehandling kan forårsage tab af nogle vandopløselige vitaminer, såsom C-vitamin og nogle B-vitaminer. Vakuumfrysetørring kan bedre bevare den originale smag og ernæringsværdi af grøntsager, fordi den fungerer ved lave temperaturer og undgår ødelæggelse af næringsstoffer ved høje temperaturer. Når forholdene tillader det, kan vakuumfrysetørring teknologi bedre bevare næringsstofferne af dehydrerede grøntsager.

Der er også nogle specifikke foranstaltninger, der yderligere kan reducere tabet af næringsstoffer under behandlingen. For eksempel, under forbehandlingstrin, såsom skæring og blanchering, skal formen og integriteten af ​​grøntsager opretholdes så meget som muligt for at reducere skader på cellestrukturer og derved reducere tabet af næringsstoffer. På samme tid under blancheringsprocessen er passende vandtemperatur og tid også nøglen til at fastholde næringsstoffer. For høj vandtemperatur og for lang blancheringstid vil føre til et stort tab af næringsstoffer.

Dehydrerede grøntsager kræver også opmærksomhed for at beskytte deres ernæringsmæssige indhold under opbevaring og transport. Da dehydrerede grøntsager har lavere vandindhold, er de mere modtagelige for faktorer som ilt, lys og temperatur. Derfor skal forseglede, lette og lavtemperaturopbevarings- og transportmetoder bruges til at reducere tabet af næringsstoffer.

Videnskabelig og teknologisk innovation er også en vigtig måde at forbedre den ernæringsmæssige værdi af dehydrerede grøntsager. Ved at udvikle nye behandlingsteknologier og -udstyr kan produktionseffektiviteten og produktkvaliteten af ​​dehydrerede grøntsager forbedres yderligere, mens produktionsomkostninger og priser reduceres, så flere forbrugere kan nyde den lækre smag og ernæring, der bringes af dehydrerede grøntsager.