Hvordan behandles dehydrerede grøntsager, mens de bevarer næringsstoffer?

Efterhånden som det globale marked for sundhedsfødevarer udvides til en sammensat årlig vækstrate på 5,8% (FAO 2023 -data), dehydrerede grøntsager er blevet fokus for industrien på grund af deres lette og lette opbevaringsegenskaber.
1. ernæringsbeskyttelsesmekanisme i forbehandlingsstadiet

Præcis enzyminaktivering: Ved hjælp af 95-100 ℃ Steam Blanching-teknologi ved præcist at kontrollere tiden (30-120 sekunder), inaktiverer det ikke kun polyphenoloxidase, der forårsager næringsstoftab, men øger også C-vitaminopbevaringsraten til 87% (traditionelle metoder er kun 65%)
Lidt sur farvebeskyttelsesteknologi: Ved hjælp af PH5.5 citronsyreopløsning til blødgøring opretholder den effektivt stabiliteten af ​​chlorophyll og øger farvebestemmelseshastigheden for dehydrerede grøntsager med 40%

2. Sammenligning af kerne -dehydreringsprocesser

Frysetørring (FD -teknologi)

• Sublimering af vand i et vakuummiljø ved -40 ℃

• Proteinopbevaringshastighed ≥95%, vitamin B-tilbageholdelsesrate 85-92%

Produktrehydrering når 92% af den friske tilstand

Optimeringssystem med varm lufttørring

• Multi-trins temperaturstyringssystem (65 ℃ → 55 ℃ → 45 ℃ Gradientkøling)

• Karotenoidbeskyttelsesgrad steg til 78%

• Energiforbrug reduceres med 30% sammenlignet med traditionelle processer

Vakuum lavtemperaturdehydrering (VFD -teknologi)

Dehydrering afsluttes ved en arbejdstemperatur på 45-55 ℃
• Flavonoidopbevaringshastighed overstiger 85%
• Især velegnet til varmefølsomme grøntsager såsom hvidløg og grøn peberfrugter

III. Innovation efter behandling af teknologi
• Nitrogenfyldt emballagesystem: Oxygenrestindhold <0,5%, forsinket oxidation af fedtopløselige vitaminer
• Nanofilm -emballagemateriale: Oxygenpermeabilitet styres ved 3cc/m² · dag, og den årlige tabshastighed for folinsyre er <8%
• Mikrobølgebaseret sterilisering: Mikrobiel inaktivering opnås ved 70 ℃, der undgår ernæringsskader forårsaget af traditionel sterilisering af høj temperatur

I henhold til den seneste forskning inden for fødevarekemi bevarer spinatprøver ved anvendelse af en sammensat dehydreringsproces stadig 82% af jern og 79% af vitamin K i en frisk tilstand efter 6 måneders opbevaring, og diætfiberindholdet har ingen signifikant ændring. Sammenlignet med den gennemsnitlige ernæringstabshastighed på 53% af dåse grøntsager viser moderne dehydreringsteknologi åbenlyse fordele.

På nuværende tidspunkt har NASA og det europæiske rumfartsagentur inkluderet frysetørrede grøntsager i Space Food Standard-systemet, og den fælles dehydreringsteknologi, der er udviklet af China Agricultural University, har opnået et gennembrud i vegetabilsk forsyning i videnskabelige ekspeditioner til Qinghai-Tibet Plateau. Med anvendelsen af ​​nye teknologier, såsom ultralydsassisteret tørring og superkritisk væskeekstraktion, forvandles dehydrerede grøntsager fra nødsituation til daglige ernæringstilskud, der indfører en ny æra med plantebaseret fødevarebeskyttelse.