Mister dehydrerede grøntsager fiberindhold under tørringsprocessen?

Diætfiber er et vigtigt næringsstof til opretholdelse af tarmsundhed, regulering af blodsukker og sænkning af kolesterol, og grøntsager er en af ​​dets vigtigste kilder. Med den udbredte brug af dehydrerede grøntsager I bekvemmelighedsfødevarer, udendørs forsyninger og langtidsopbevaringsbehov er der gentagne gange blevet rejst et centralt spørgsmål: ødelægger dehydreringsprocessen kostfiberen i grøntsager?
Virkningen af ​​dehydreringsprocessen på kostfiber
Ifølge U.S. Department of Agriculture (USDA) og en række fødevarevidenskabelige studier mister grøntsager hovedsageligt vand, og nogle varmfølsomme vitaminer (såsom C -vitamin) under dehydreringsprocessen, mens diætfiber - især uopløselig fiber - har en høj strukturel stabilitet og er næppe reduceret markant ved tørring.
Kemisk stabilitet af fiber
Diætfiber er sammensat af komponenter såsom cellulose, hemicellulose og pectin, som er resistente over for høje temperaturer og uopløselige i vand. I almindelige dehydreringsmetoder (varmtørring, frysetørring eller soltørring) er temperaturen normalt ikke nok til at ødelægge dens molekylstruktur. For eksempel sammenlignede en undersøgelse offentliggjort i Journal of Food Science fiberindholdet i frisk spinat og dehydreret spinat og fandt, at forskellen i total fiber mellem de to var mindre end 5%.
Vandfjernelse ≠ Næringstab
Dehydrering koncentrerer kun mængden af ​​grøntsager ved at fordampe vand, men faste næringsstoffer såsom fiber tilbageholdes. For eksempel indeholder 100 g friske gulerødder 2,8 g diætfiber, mens fiberindholdet i den samme vægt af dehydrerede gulerødder kan være så høje som 7 g (på grund af reduktion af vand, øges næringstætheden).
Undtagelser, som forbrugerne skal være opmærksomme på
Selvom fibertab er minimalt, kan følgende situationer påvirke den endelige ernæringsværdi:
Forbehandlingsmetode: Nogle producenter vil blancher eller tilføje salt inden dehydrering, hvilket kan forårsage, at en lille mængde opløselig fiber (såsom pectin) opløses.
Fysisk formændring: Mængden af ​​grøntsager reduceres efter dehydrering, hvilket kan få folk til at tro fejlagtigt at tro, at indtagelsen er utilstrækkelig, og det er faktisk nødvendigt at konvertere det i henhold til tørvægt.
Professionel rådgivning: Sådan maksimeres fiberindtagelse
Vælg frysetørret eller lavtemperaturtørrede produkter uden tilsætningsstoffer for at bevare mere komplette næringsstoffer.
Spis med tilstrækkeligt vand til at hjælpe fiber med at spille en rolle i smøring af tarmen.
Se ernæringsmærket og sammenlign dataene om "pr. 100 g tørvægt" med friske grøntsager.
Konklusion: Dehydrerede grøntsager er stadig en høj kvalitetskilde til kostfiber og imødekommer moderne menneskers behov for praktisk ernæringstilskud. Så længe de er ordentligt valgt og behandlet, svarer deres sundhedsmæssige fordele næsten med friske grøntsager.